Mitä raakasuklaa on ja onko M&C suklaa raakasuklaata?

Onko Minnie&Chico raakasuklaata? Jotta voisimme vastata tähän yksiselitteisesti kyllä, meidän pitäisi ensin määritellä mitä raakasuklaa on.

Vähän taustaa

Minnie&Chico on nähnyt päivänvalon aikana, jolloin raakasuklaa oli vielä aika uusi termi. Kaakaosta alettiin puhua superfoodina, jonka paahtaminen, kuumentaminen tai muunlainen teollinen prosessointi vähentäisi huomattavasti kaakaon sisältämien vaikuttavien aineiden (theobromiini, anandamidi, antioksidantit, hivenaineet) määrää. 

(Eräässä tutkimuksessa kaakaojauhe on osoittautunut yhdeksi voimakkaimmista antioksidanttien lähteistä - jopa vahvemmaksi kuin mustikka, karpalo tai granaattiomena grammaa kohden.)

Minnie&Chico alkoi valmistaa raakasuklaata, mutta ajan saatossa olemme luopuneet raakasuklaa-termin käytöstä, koska sille ei ole virallista määritelmää eikä se kerro kuitenkaan koko kuvaa. 

Minnie&Chicon arvoihin kuuluu ehdoton läpinäkyvyys eikä markkinointitermeillä kikkailu, joten haluamme puhua asioista avoimesti. Teemme asioita pieteetillä, joka ei kata ainoastaan suklaan valmistusta vaan koskee kaikkea mitä teemme.

Kuva: Minnie valmistamassa raakasuklaata ensimmäistä kertaa kivimyllyssä omassa keittiössä vuonna 2016.

Mitä raakasuklaa terminä tarkoittaa

Raakaruualle tai raakasuklaalle ei ole olemassa virallista määritelmää. Lähteistä riippuen yksi oleellisimmista asioista on kuitenkin kaakaon kuumentaminen - yleisesti mainittu raja on 42–48°C, mutta tämäkin vaihtelee lähteen mukaan.

On kuitenkin hyvä tietää, että kaakaopavut käyvät läpi fermentointivaiheen jo ennen kuin ne päätyvät meille. Fermentointivaiheessa kaakaopapujen lämpötila nousee luonnostaan usein jopa 50°C:een. Tähän emme voi itse vaikuttaa, sillä fermentointi tapahtuu alkutuotannossa.

Yksi kaakaotoimittajistamme kertoo kuitenkin tarkkailevansa papujen lämpötilaa fermentoinnin aikana ja puuttuvansa prosessiin tarvittaessa - pyrkien pitämään pavut mahdollisimman lähellä ajatusta raakakaakaosta.

Meidän osuutemme alkaa siitä, mihin me pystymme vaikuttamaan: itse jauhatuksesta ja käsittelystä.

Mitä Minnie&Chico tekee

• Ostamme kaakaomme ja muut raaka-aineet luotettavilta yhteistyökumppaneilta - luomusertifioitua ja raakakaakao-nimikkeellä.
  
  
• Jauhamme suklaamassamme itse omissa kivimyllyissämme - emme sulata valmiiksi jauhettua massaa niin kuin moni muu tekee. Näin pystymme vaikuttamaan raaka-aineisiin, laatuun ja makuun alusta asti, emmekä luovu mistään matkan varrella.
  
  
• Muut suklaamassoissa käytettävät raaka-aineet käsitellään mahdollisimman hellävaraisesti ja ovat luomusertifioituja - täten edelleen mahdollisimman lähellä alkuperäistä.
  
  
• Suosimme pakastekuivattuja marjoja ja hedelmiä, koska niitä ei ole kuumennettu - tutkimusten mukaan pakastekuivaus säilyttää aromit, värin ja aktiiviaineet kuten vitamiinit mahdollisimman muuttumattomina.
  
  Tutustu artesaanisuklaavalikoimaamme ja maista ero itse. →

Onko siis Minnie&Chico raakasuklaata?

Jos edellä kuvatut toimet kuten hellävarainen prosessointi, itse valmistetut suklaamassat, pääosin kuumentamattomat raaka-aineet ovat sinulle raakasuklaata, niin vastaus on kyllä.

Maista ja koe ero
Tilaa kirjeemme ja saat -10% ensimmäisestä tilauksestasi - sekä pääsyn etuihin, joita tarjoamme ainoastaan kirjeissämme.